Joue de boeuf au vin rouge et légumes d’hiver
Ingrédients
- 500 g de joue de bœuf
- 33 cl de vin rouge
- 80 g d'oignon
- 3 g de gousse d'ail
- 140 g de pomme de terre (agata, charlotte)
- 140 g de carotte
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de lardon
- 2 càc de Maïzena®
- 33 cl de fond de veau
- 1 bouquet garni
- Sel, Poivre
Instructions
- La veille, mettez la joue de bœuf et le vin rouge dans un plat. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, coupez la viande en morceaux. Filtrez le vin et réservez-le. Épluchez l’oignon, l’ail, les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dés. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et mixez en vitesse 11 pendant 10s.
- Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, les lardons et les légumes. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5min.
- Diluez la Maïzena® dans le fond de veau. À la fin du programme, ajoutez le bœuf, la Maïzena® diluée, le bouquet garni et le vin rouge. Salez et poivrez. Lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 2 h. Servez chaud.
Note
Ustensiles
- Film alimentaire
Accessoires
- Couteau hachoir « Ultrablade »
- Mélangeur