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Joue de boeuf au vin rouge et légumes d’hiver

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 125 mins
Produit:
Portions: 4
Ingrédients
  • 500 g de joue de bœuf
  • 33 cl de vin rouge
  • 80 g d'oignon
  • 3 g de gousse d'ail
  • 140 g de pomme de terre (agata, charlotte)
  • 140 g de carotte
  • 1 tbsp d'huile d'olive
  • 40 g de lardon
  • 2 càc de Maïzena®
  • 33 cl de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • Sel, Poivre
Instructions
  1. 1
    La veille, mettez la joue de bœuf et le vin rouge dans un plat. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
  2. 2
    Le jour même, coupez la viande en morceaux. Filtrez le vin et réservez-le. Épluchez l’oignon, l’ail, les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dés. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et mixez en vitesse 11 pendant 10s.
  3. 3
    Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, les lardons et les légumes. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5min.
  4. 4
    Diluez la Maïzena® dans le fond de veau. À la fin du programme, ajoutez le bœuf, la Maïzena® diluée, le bouquet garni et le vin rouge. Salez et poivrez. Lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 2 h. Servez chaud.
Note

Ustensiles

  • Film alimentaire

Accessoires

  • Couteau hachoir « Ultrablade »
  • Mélangeur
Lisez-le en ligne : https://www.all-clad.fr/recette/joue-de-boeuf-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver-3/