Blanquette de lotte
Ingrédients
- 500 g de lotte
- 100 g de carotte
- 100 g de fenouil
- 30 g de céleri branche
- 50 g d'échalotes
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 pincées de safran en poudre
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, Poivre
Instructions
- Coupez la lotte en morceaux. Épluchez les légumes. Coupez le fenouil en lamelles, le céleri, les carottes et l’échalote en rondelles.
- Dans le robot muni du mélangeur, mettez l’échalote et l’huile, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min. Au bout de 2 min, ajoutez le vin blanc.
- À la fin du programme, ajoutez la lotte, les légumes et le bouillon. Salez et poivrez, puis lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 20 min.
- À la fin de la cuisson, prélevez la moitié du bouillon et mélangez-le à la crème et au safran. Mettez le poisson et les légumes dans un plat et recouvrez de sauce. Servez immédiatement.
Note
Accessoires
- Mélangeur
Conseils
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cognac et les légumes par des tomates pour une lotte à l'armoricaine.