Name: Éclairs au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 22 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 10
Ingredients: 4 œufs; 150 g de farine; 80 g de beurre; 25 cl d'eau; Sel; 100 g de chocolat; 2 œufs + 3 jaunes d'œufs; 100 g de sucre; 40 g de farine; 30 g de Maïzena; 70 cl de lait; 1 càc de vanille en poudre; 30 g de cacao sucré; 120 g de chocolat noir 70%; 100 g de farine T45; 100 g de cassonade; 1 pincée de sel; 80 g de beurre mou

Instructions

Pour la crème pâtissière : dans le bol du robot muni du batteur, ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la Maïzena. Lancez le mode manuel sans le bouchon en vitesse 6 pendant 1 min tout en ajoutant le lait.
Mettez le bouchon et lancez le programme dessert en vitesse 4 à 90°C pour 12 min. Ajoutez la vanille, le cacao et le chocolat. Lancez le mode manuel en vitesse 7 pendant 1 min. Laissez tiédir la crème dans un saladier. Lavez et séchez le bol du robot. Mettez la crème dans une poche à douille.
Remplacez le batteur par le couteau pour pétrir/concasser. Ajoutez la farine, la cassonade et la fleur de sel. Mixez en vitesse 7 pendant 30 s. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau en vitesse 8 pendant 30s. Étalez la pâte à crumble sur environ 1 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Mettez-la au réfrigérateur. Lavez et séchez le bol du robot.
Préchauffez le four à 180°C. Couvrez une plaque de papier cuisson.
Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez l’eau, le beurre et le sel. Mixez en vitesse 3 à 95°C pendant 8 min. Ajoutez la farine, et mixez à nouveau en vitesse 6 pendant 2 min.
Mixez en vitesse 7 pendant 2 min en ajoutant les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs. Prenez la pâte à crumble refroidie et taillez des rectangles de la taille des éclairs. Déposez un rectangle sur chaque éclair. Enfournez pendant 20 à 25 min.
Enfournez à nouveau pendant 30 min à 160°C. Laissez refroidir les éclairs et garnissez-les avec la crème. Lavez et séchez le bol du robot.
Remplacez le couteau pour pétrir/concasser par le mélangeur et ajoutez le chocolat. Mélangez en vitesse 8 à 50°C pendant 8 min. Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et servez.

Le grill Autosense™

Le robot All Cook

Éclairs au chocolat

Éclairs au chocolat

Ingrédients

Pour la pâte

Pour le nappage

Pour la crème

Pour le crumble

Instructions

Note

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