Préchauffer le four à 270°C.

Beurrer la cocotte et disposer les souris à l’intérieur. Saler-poivrer à votre convenance.

Ajouter la poitrine, le laurier, l’ail en chemise, le romarin, les baies de genièvre et arroser de bière.

Baisser la température du four à 250°C et enfourner (milieu du four, chaleur statique) pendant 1 H en retournant les souris toutes les 20 min (ou bien à 70°C pendant 2H30 : la cuisson à basse température évite que la viande ne se dessèche).

A la fin de la cuisson, enrober les souris caramélisées dans leur jus parfumé.