Risotto aux asperges vertes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de riz à risotto (type arborio), 300 g d'asperges vertes fraîches, 50 g de beurre, 2 échalottes, 15 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon de légumes, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
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  • Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire ;
  • Les couper en tronçons d'environ 1 cm en réservant les pointes ;
  • Emincer les échalottes ;
  • Mettre le beurre dans l'accessoire plat de cuisson du grill  et lancer le mode Manuel/270°C ;
  • Une fois le beurre fondu, ajouter les échalottes et les faire suer. Remuer à l'aide d'une maryse en silicone ;
  • Baisser la température à 240°C ;
  • Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire doucement pendant 5 minutes ;
  • Ajouter le riz et remuer doucement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides ;
  • Ajouter le vin blanc. Fermer le grill et remuer régulièrement ;
  • Lorsque le liquide est absorber, ajouter lune louche de bouillon de légumes chaud (c'est important) et en rajouter à chaque fois qu'il est absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (en fonction du temps indiqué sur le paquet). Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux ;  
  • A environ mi-cuisson, rajouter les têtes d'asperges ;
  • A la fin de la cuisson, rajouter une noisette de beurre, le parmesan et mélanger. 
Merci de patienter quelques instants